1.土豆、胡萝卜、姜切丝，小葱切碎，土豆丝冷水泡一下沥干水分
2.高筋面粉倒入盆里，开水烫2/3的面粉，如图，剩下1/3加冷水
3.面和均匀，盖保鲜膜或湿布醒发半小时以上，这样和出的面有韧性
4.先炒土豆丝，锅加油，烧开后加姜丝、花椒粉爆香，先下胡萝卜丝炒片刻，再下土豆丝，加醋、糖、盐，翻炒均匀，出锅前加小葱，点香油，出锅盖保鲜膜保温
5.取一半的面，分成六等份，滚圆
6.三个表面刷一层植物油
7.叠上另三个面胚
8.面板刷一层油，上下两个面胚一起擀成饼，三个全擀好
9.蒸锅加屉烧开水，放进一个饼皮，蒸3分钟
10. 再叠加一个饼皮，蒸3分钟
11.再叠加最后一个饼皮，蒸3分钟，取出3个熟饼皮
12. 一个熟饼皮分两张簿皮
13. 取一个饼皮卷上土豆丝
14. 依次做好六个，摆入盘中
15. 不粘锅倒少量油，一起煎至两面金黄出锅。
16. 摆盘，可以调点儿蘸料。
1、和好的面用不完，放冰箱冷藏室下次用。
2、可以头天晚上做好卷饼，第二天早晨再煎。
3、喜欢吃辣的，可以饼皮上刷一层辣椒酱。
